"Devono venire fuori i nomi dei trasformatori che creano un vero e proprio mercato parallelo delle paste filiate che inquina quello del latte pugliese, inganna il consumatore, e toglier all'economia zootecnica regionale oltre 90 milioni di euro- dice il presidente della Coldiretti Puglia, Pietro Salcuni - Nel pieno rispetto delle norme vigenti, i NAS e tutti gli organismi preposti al controllo devono comunicare i nomi di quei caseifici che immettono sul mercato prodotti contraffatti e nocivi per la salute umana". In Puglia molti prodotti caseari sono, infatti, prodotti illegalmente.

La Coldiretti è riuscita a far finanziare la ricerca sul marcatore molecolare contro le "scorciatoie tecnologiche" che inquinano il mercato della mozzarella pugliese, troppo spesso " costruita in laboratorio" utilizzando latte in polvere, preparati alimentari (i fusi) o semilavorati (cagliate) importati dall'estero. È stato individuato un marcatore molecolare per il rilevamento della cagliata refrigerata o congelata nei formaggi a pasta filata.

Inoltre il Direttore della Coldiretti Puglia, Antonio De Concilio ha affermato che "D'ora in avanti si potrà rintracciare la materia prima con cui è stata prodotta la mozzarella. Se viene utilizzato il latte il marcatore nella frazione proteica analizzata è quasi impercettibile, nel caso di cagliata congelata è decisamente evidente. Renderemo noti, tra pochi giorni a Bari, i risultati delle prime analisi condotte su campioni di mozzarella pugliesi e non pugliesi ma commercializzate sul territorio regionale". I comunicati stampa della Coldiretti Puglia sono consultabili sul sito www.puglia.coldiretti.it